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La Pâtisserie Numérique réinvente l'imprimante 3D culinaire pour les artisans

La jeune entreprise novatrice conçoit et fabrique des imprimantes 3D pilotables par smartphone à destination des artisans pâtissiers pour la production de pâtes à biscuits et de fonds de tartes. La Pâtisserie Numérique prépare une levée de fonds pour le début de l'année 2023.

La pâte à biscuit de cette tartelette aux framboises a été réalisée par une imprimante 3D de La Pâtisserie Numérique.
La pâte à biscuit de cette tartelette aux framboises a été réalisée par une imprimante 3D de La Pâtisserie Numérique. (La Pâtisserie numérique)

Par Claire Garnier

Publié le 29 août 2022 à 09:00Mis à jour le 30 août 2022 à 13:04

Les pièces produites ne seront pas en plastique, en résine ou en métal, mais en pâtes à biscuits ou pour fonds de tartes. En septembre, La Pâtisserie numérique ouvre un atelier au sein de la pépinière « Le Hub 4.0 » de Louviers (Eure), pour fabriquer des imprimantes 3D destinées aux artisans et chefs pâtissiers dans les restaurants.

« Cette solution leur permet de se concentrer sur le reste du gâteau, la garniture, où réside leur valeur ajoutée, et de disposer d'une grande variété de formes de fonds de tartes fabriqués par eux-mêmes et non surgelés », explique Marine Coré-Baillais, PDG et fondatrice de La Pâtisserie Numérique, lauréate en juin de l'appel à projets « Fast Forward Agrifood » de la région Normandie.

Créée en 2019, la start-up fournit la machine en Inox alimentaire et les consommables sous forme de poudre (farine, sucre et cacao), avec une granulométrie adaptée au procédé. Lors de la phase d'impression, la machine y ajoute les éléments liquides (oeufs, lait, beurre…) préparés par le pâtissier pour sa recette.

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Ces imprimantes 3D, qui mesurent 90 cm de long sur 80 cm de large et 90 cm de haut, tiennent sur un plan de travail. « Nous avons conçu une machine simple d'utilisation, pilotable depuis un smartphone, avec des formes préprogrammées pour chaque client », précise la PDG qui prévoit de produire 25 machines en 2022. Elles sont proposées en location à 500 euros par mois pour l'imprimante seule et 2.000 euros avec les consommables pour une utilisation intensive 24h/24.

L'entreprise a breveté le design de ses machines et de son procédé d'impression 3D alimentaire, se démarquant des process existants qui font appel à l'extrusion. « Notre impression par lit de poudre se rapproche de la fabrication additive industrielle », résume Marine Coré-Baillais.

L'imprimante 3D de La Pâtisserie Numérique tient sur la table de travail de l'artisan qui peut la piloter avec son smartphone.

L'imprimante 3D de La Pâtisserie Numérique tient sur la table de travail de l'artisan qui peut la piloter avec son smartphone.Getty Images/iStockphoto

Cette diplômée de l'ESSEC a réussi à réunir sa passion pour la pâtisserie et son expertise en impression 3D acquise au sein de Sculpteo, qu'elle a quitté en 2019. Après avoir passé un CAP de pâtisserie et pris un emploi de commis dans la restauration, elle a intégré la brigade du chef Cédric Grolet, à l'hôtel Meurice, à Paris.

D'ici au début 2023, elle prépare une levée de fonds de 10 millions d'euros « pour construire une ligne d'assemblage d'imprimantes 3D et faire grossir l'équipe ». Son objectif est de produire une centaine de machines l'an prochain pour le marché européen et 500 en 2026.

L'invention

La Pâtisserie Numérique

Date de création : 2019

PDG : Marine Coré-Baillais

Effectif : 9 personnes

Secteur : impression 3D

Claire Garnier

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